Le Domaine Comte Peraldi signe avec la Cuvée du Cardinal 2016 un rouge emblématique de l’appellation Ajaccio, situé au cœur de la Corse. Cette cuvée puise sa personnalité dans un encépagement dominé par le Sciaccarellu, cépage autochtone de l’île, sans doute complété par une pointe de Niellucciu et peut-être de Grenache, comme il est habituel dans la région. Le millésime 2016, marqué par une belle maturité, donne ici un vin structuré et lumineux. La vinification traditionnelle, associée à un élevage soigneux, permet d’exprimer finesse et élégance, tout en préservant la fraîcheur du fruit. En robe, la Cuvée du Cardinal affiche un grenat profond ; au nez, elle séduit par sa palette aromatique de fruits rouges juteux, d’épices douces, sur des notes de maquis et de poivre blanc. La bouche révèle une trame tannique soyeuse, une bonne longueur et une touche délicate d’herbes corses.
La région d’Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la proximité des montagnes et de la mer, avec des amplitudes thermiques favorisant la lente maturation du raisin. Les sols granitiques apportent minéralité et tension aux vins. Implantée depuis le XIXe siècle, la famille Peraldi valorise ce terroir historique, aujourd’hui reconnu pour la qualité de ses vins élégants, précis et racés. L’AOC Ajaccio, l’une des plus anciennes de Corse, perpétue une tradition viticole insulaire mêlant héritage génois et identité locale.
La Cuvée du Cardinal 2016 s’accorde idéalement avec les saveurs méditerranéennes et corses, telles qu’un sauté de veau aux olives, de l’agneau rôti au romarin, ou une charcuterie artisanale typique de l’île comme la coppa ou le lonzu. Il accompagne également très bien des fromages à pâte molle affinés, voire une daube de sanglier mijotée.
Je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave encore quelques années, gagnant en suavité et en profondeur.
