Vins Ajaccio Comte Peraldi - Clos du Cardinal - 2008

Le Comte Peraldi « Clos du Cardinal » 2008, élaboré au cœur de l’appellation Ajaccio, est un vin rouge corse présenté ici en magnum, un format idéal pour favoriser une évolution harmonieuse en cave. Ce vin, produit sur le terroir emblématique d’Ajaccio, bénéfice d’un climat méditerranéen tempéré par les brises marines et la fraîcheur d’altitude typique du secteur. Les sols granitiques, largement répandus dans la région, apportent finesse et minéralité aux vins. La cuvée Clos du Cardinal est réputée pour sa structure élégante, sa capacité de garde et sa typicité mêlant finesse, arômes méditerranéens et une certaine densité. Les pratiques de vinification sont généralement axées sur une extraction douce, afin de préserver la fraîcheur, la pureté du fruit et favoriser le potentiel de vieillissement — avec une attention particulière au travail du bois, toujours au service de l’équilibre général.

La région d’Ajaccio, autour de la cité impériale, possède une histoire viticole ancienne, remontant à l’Antiquité. Ici, la viticulture a su conserver des cépages autochtones originaux, tout en valorisant des méthodes traditionnelles. L’environnement côtier et montagneux, la diversité des expositions et la nature granitique du sol donnent naissance à des vins de caractère, à la fois puissants et empreints d’une belle élégance, exprimant la typicité insulaire.

Pour accompagner ce vin rouge corse, privilégiez des mets authentiques et savoureux. Les viandes grillées, l’agneau rôti aux herbes du maquis ou encore une épaule de porc confite sont des choix judicieux. Des mets locaux comme le figatellu, une daube de sanglier aux olives, ou encore des fromages corses affinés se marieront parfaitement avec la complexité et la profondeur de ce vin. Les plats à base de champignons ou de légumes méditerranéens relèveront également ses arômes d’épices et de garrigue.

Je vous conseille de déguster ce magnum de Comte Peraldi Clos du Cardinal à une température de service autour de 16-18°C, après une légère aération, afin de lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. La générosité du format magnum invite à partager ce vin lors d’un repas convivial, où il saura séduire par sa fraîcheur, sa structure et sa capacité à évoluer dans le verre au fil de la dégustation.