Vins Ajaccio Sant Armettu - Ermine - 2023

La Cuvée Ermine rouge 2023 du domaine Sant Armettu est originaire de l’appellation Ajaccio, située en Corse, une région viticole emblématique pour ses vins de caractère et d’authenticité. Les vins rouges d’Ajaccio s’expriment traditionnellement autour de cépages insulaires tels que le sciaccarellu, souvent associé à d’autres variétés typiques. Le millésime 2023, particulièrement jeune, laisse présager un vin marqué par la fraîcheur, la vivacité des arômes et une belle expression fruitée, aux accents de fruits rouges, d’épices douces et de notes légèrement poivrées. Les vignerons corses privilégient généralement une vinification qui met en avant la délicatesse et la subtilité des cépages autochtones, tout en préservant une trame élégante et digeste.

L’AOC Ajaccio se distingue au sein de la diversité corse par son terroir granitique, ses coteaux baignés de soleil et la proximité de la mer Méditerranée qui insuffle aux vins fraîcheur saline et complexité aromatique. Ce climat tempéré, adouci par les vents marins, permet au raisin de mûrir lentement, conférant aux vins une finesse et une harmonie tout à fait spécifiques. L’histoire viticole de la région, riche de traditions ancestrales, a su préserver des pratiques respectueuses du paysage et du patrimoine, participant à la renommée des vins d’Ajaccio sur l’île comme à l’international.

Pour sublimer ce vin jeune et dynamique, optez pour des accords avec des spécialités corses : agneau rôti aux herbes du maquis, figatellu grillé, veau aux olives ou encore fromages locaux comme le brocciu affiné. Les saveurs méditerranéennes, les plats de caractère ou les légumes grillés se marient parfaitement avec cette cuvée. Ce rouge accompagnera également des cuisines conviviales, comme des charcuteries, des grillades ou une ratatouille.

À la dégustation, il est conseillé de servir la Cuvée Ermine autour de 15-16°C afin de préserver toute la fraîcheur et l’expression aromatique du vin, surtout dans sa jeunesse. Une aération préalable en carafe peut permettre d’épanouir ses arômes et d’adoucir sa structure tannique. Ce vin se savoure de préférence dans les deux à trois ans suivant la récolte afin de profiter pleinement de sa vivacité et de son profil gourmand.