Vins Ajaccio Domaine La Sorba - Sebastianu Costa - 2022

Le Domaine La Sorba signe ici une cuvée « Sebastianu Costa » millésime 2022, vin rouge sec issue de l’appellation Ajaccio, en Corse. Le travail en agriculture biologique dont ce vin bénéficie souligne le soin porté à la qualité des raisins et à la préservation du terroir. En l’absence de précision stricte sur les cépages, on peut toutefois supposer qu’il s’appuie majoritairement sur des variétés autochtones telles que le Sciaccarellu, emblématique de l’appellation, mais peut également intégrer d’autres cépages locaux, pour offrir des vins sur la finesse, la fraîcheur et une belle palette aromatique. La vinification, fidèle aux traditions de l’île, vise généralement à exprimer l’éclat du fruit, la subtilité des épices et la suavité du tanin, le tout porté par une belle vivacité.

La région d’Ajaccio, perchée sur la côte occidentale de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen, tempéré par les brises marines et les influences montagnardes. Les vignes y poussent sur des sols granitiques qui contribuent à la minéralité et à la délicatesse des vins rouges du cru. Ce terroir exceptionnel, allié à une histoire viticole millénaire et à un encépagement rare, façonne des vins raffinés, évoquant souvent des notes de baies rouges, de maquis corses, de poivre blanc et parfois de réglisse.

Pour accompagner ce vin d’Ajaccio, privilégiez des plats qui soulignent son élégance et sa fraîcheur : une épaule d’agneau confite aux herbes du maquis, des charcuteries corses comme la coppa ou le lonzu, ou encore une ratatouille légèrement relevée. Les fromages de brebis affiné de l’île, comme le brocciu affiné, feront également de jolis accords.

À la dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, pour révéler tout l’éclat de son fruité et la souplesse de ses tanins. Ouvrez-le une heure avant afin qu’il révèle pleinement l’expression de son terroir et la délicatesse du millésime.