Vins Ajaccio Domaine Comte Abbatucci - Diplomate d'Empire - 2022

Le Domaine Comte Abbatucci, référence emblématique de la viticulture corse, signe avec la Cuvée Diplomate d’Empire blanc 2022 un vin sec issu d’une démarche biodynamique. Ce vin, élaboré dans l’appellation Ajaccio, met à l’honneur de rares cépages autochtones corses, soigneusement sélectionnés et cultivés dans le respect du vivant. Sans pouvoir affirmer la composition exacte de l’assemblage, on peut supposer qu’il met en avant la typicité des variétés locales qui confèrent au vin des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs du maquis et une belle vitalité minérale.

Le terroir d’Ajaccio est particulièrement propice à l’expression d’une grande finesse. Les vignes prennent racine sur des coteaux granitiques surplombant la Méditerranée, baignées par un climat ensoleillé tempéré par des brises marines régulières. Cette alliance du soleil corse et de la fraîcheur maritime confère aux vins une élégance naturelle, une salinité vibrante et une belle fraîcheur en bouche. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité ; aujourd’hui, Ajaccio s’illustre par la renaissance de ses cépages endémiques et le travail remarquable de vignerons engagés dans la préservation de leur patrimoine.

Ce vin, tout en nuance et en fraîcheur, se marie parfaitement avec des produits de la mer comme un carpaccio de dorade, des gambas à l’huile d’olive ou des fromages frais corses, tels que le brocciu. Pour rester dans l’esprit insulaire, tentez l’accord avec une soupe de poisson ou des aubergines à la bonifacienne. Il saura aussi sublimer une volaille aux herbes, en raison de sa structure et de sa tension.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa palette aromatique et sa vivacité en bouche. Un léger carafage peut s’avérer utile si vous souhaitez dévoiler sa complexité. Ce vin s’appréciera aussi bien dès à présent pour sa fraîcheur qu’après quelques années de garde, où il dévoilera alors une nouvelle dimension.