La Cuvée A Mortella du Domaine Novella, élaborée en appellation Patrimonio en Corse, s’inscrit dans une tradition de vins rouges à la personnalité affirmée, issus d’un terroir insulaire unique. Ce vin, présenté ici sans indication de millésime, témoigne d’une approche centrée sur la typicité du domaine plutôt que sur les spécificités d’une année. La vinification met en avant un travail biologique, respectant la nature et le caractère du cépage ou des cépages entrant dans l’assemblage, sans préciser cependant de manière catégorique leur composition. On peut supposer que la cuvée fait la part belle aux variétés traditionnelles de l’appellation, souvent travaillées en rouge selon des méthodes qui privilégient l’expression du fruit, la fraîcheur méditerranéenne et la structure sans excès de bois.
Le vignoble de Patrimonio est l’un des joyaux de la Corse, situé au nord-ouest de l’île, entre mer et montagne. Ce terroir bénéficie d’un microclimat favorisé par les brises marines et le relief environnant, modérant la chaleur estivale et assurant une maturation optimale des raisins. Les sols, majoritairement composés de calcaire et d’argiles, apportent finesse et élégance aux vins. L’histoire viticole y remonte à l’Antiquité, et l’appellation Patrimonio s’est imposée comme une référence pour les vins corses, souvent marqués par leur force, leur intensité aromatique et un bel équilibre.
Pour sublimer ce rouge au style corse typique, privilégiez des accords avec des viandes grillées, de l’agneau aux herbes du maquis, ou des charcuteries locales comme le figatellu. Les fromages corses à pâte molle ou mi-dure, légèrement affinés, sont aussi de belles options pour accompagner ce vin à la fois fruité et structuré. Les plats méditerranéens, comme une ratatouille ou une caponata, révéleront également ses arômes.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir, si possible, laissé respirer une trentaine de minutes. Il dévoilera alors toute la richesse et l’authenticité du terroir corse, entre fraîcheur aromatique, notes épicées et tanins délicats.
