Vins Calvi Elyssia

Avis Viniou

Ce vin effervescent blanc brut de la maison Elyssia, issu de l’appellation Calvi AOC en Corse, incarne l’expression raffinée des bulles de Méditerranée. Non millésimé, il est probablement conçu à partir des cépages traditionnels corses adaptés à l’élaboration de vins mousseux, même si l’assemblage exact n’est pas précisé. La méthode de vinification privilégie souvent la fraîcheur et la tonicité, avec une prise de mousse en cuve ou, plus rarement, selon la méthode traditionnelle, pour mettre en valeur la pureté du fruit et la vivacité naturelle du terroir corse.

Le vignoble de Calvi s’étire sur les pentes ensoleillées du nord-ouest de l’île, entre mer et montagne. Le climat y est méditerranéen, avec une généreuse exposition solaire tempérée par les brises marines et un relief accidenté qui offre de belles amplitudes thermiques. Ce microclimat, allié à des sols constitués de schiste, de granite et d’alluvions, confère aux vins blancs et effervescents une identité marquée par la minéralité, la fraîcheur saline et une belle acidité. La région, forte d’une tradition viticole millénaire héritée des Grecs puis des Génois, s’est distinguée ces dernières années par une montée en qualité et un regain d’intérêt pour les vins originaux et typés.

Ce vin effervescent brut sera particulièrement flatteur en apéritif, où sa vivacité et ses fines bulles ouvriront agréablement le palais. Il accompagnera à merveille des fruits de mer comme des huîtres de Diana, des oursins ou des crevettes grillées, mais saura également rafraîchir un plat typique corse tel que le fiadone (gâteau au brocciu et citron), dont il soulignera la légèreté et les arômes citronnés. Son style conviendra aussi très bien à des poissons crus ou légèrement marinés, comme un carpaccio de dorade ou un ceviche.

Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le frais, idéalement entre 6 et 8°C. Utilisez des verres à champagne ou des flûtes pour préserver la finesse de l’effervescence, et dégustez-le dans sa jeunesse afin de profiter au maximum de sa fraîcheur et de son éclat aromatique.