Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura 2015 du Château Pignier est une expression authentique de son terroir. Issu de l'appellation Côtes-du-Jura, ce vin blanc capte la complexité et la diversité géologique de la région. Sans précision du cépage, on peut supposer qu'il s'agit d'un Chardonnay, souvent présent dans cette appellation. Ce millésime 2015, réputé excellent pour sa maturité optimale, offre une belle structure et une minéralité prononcée, résultant des sols calcaires et argileux typiques du Jura. Le domaine Pignier, en activité depuis plusieurs siècles, privilégie une viticulture en biodynamie, respectant les méthodes traditionnelles tout en cherchant à refléter fidèlement l'essence du terroir jurassien.
Pour accompagner ce vin, optez pour des plats délicats comme un poisson en sauce au beurre blanc ou des fruits de mer. La cuisine locale, avec une poularde aux morilles ou un Comté affiné, mettra en valeur les nuances subtiles du Côtes-du-Jura. Ces accords permettront de jouer avec l'acidité et la minéralité du vin, créant une harmonie entre les saveurs du plat et sa vivacité en bouche.
Pour apprécier ce vin à sa juste valeur, servez-le à une température de 10-12°C. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant la dégustation afin de libérer ses arômes et d'assouplir sa texture. Commencez par observer sa robe claire et lumineuse, puis humez les parfums frais de fruits à chair blanche et les notes minérales. En bouche, savourez l'équilibre entre rondeur et acidité, et laissez-vous surprendre par la longueur de sa finale.
