Vins Côtes-du-jura François Roussetmartin - Gravières - 2019

La cuvée Gravières 2019 de François Rousset-Martin est un vin blanc sec originaire de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, une des grandes signatures du Jura. Élaboré à partir de cépages emblématiques de la région, tels que le Chardonnay ou le Savagnin, ce vin révèle toute la singularité de son terroir. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat contrasté mais globalement favorable : un hiver doux, un printemps humide, puis un été chaud qui a permis une belle maturité des raisins. La vinification traditionnelle réalisée par François Rousset-Martin vise à valoriser aussi bien la pureté du fruit que l’expression minérale caractéristique des sols jurassiens, souvent constitués de marnes grises et bleues enrichies en argiles fines. Le vin offre ainsi un nez précis, où s’entremêlent des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles touches d’amandes fraîches, relevées parfois par une pointe saline.

Le vignoble du Jura se distingue par son histoire riche et ses particularismes viticoles. Les vignes tirent le meilleur d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, tandis que la diversité des sols, composés principalement de marnes et d’argiles, confère aux vins blancs profondeur et minéralité. Historiquement, cette région a su préserver des méthodes traditionnelles, comme l’élevage sous voile pour certains vins, mais la cuvée Gravières privilégie une expression limpide et cristalline du Chardonnay ou du Savagnin, proche de la nature du raisin et du terroir.

Ce vin blanc sec accompagnera à merveille des poissons d’eau douce, tels que la truite meunière ou le sandre au beurre blanc. Pour un accord régional, essayez-le sur une croûte aux morilles ou un comté affiné qui exaltera la tension minérale du vin. Il peut aussi sublimer des plats végétariens élaborés, comme des asperges à la sauce mousseline ou un risotto crémeux aux champignons.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, afin de préserver ses arômes délicats et sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service si possible, pour que le vin puisse exprimer toute sa palette aromatique.