Vins Côtes-du-jura Anne et Jean François Ganevat - Les Chalasses Vieilles Vignes - 2016

Avis Viniou

La cuvée Les Chalasses Vieilles Vignes 2016 d'Anne et Jean François Ganevat est un élégant vin blanc de l'appellation Côtes-du-Jura, issue du Jura en France. Ce vin est principalement élaboré à partir de vieilles vignes situées sur un terroir exceptionnel, qui se distingue par sa grande diversité minérale. Le sol, composé de marnes et de calcaires, confère au vin une complexité et une profondeur remarquables. La vinification est conduite de manière traditionnelle avec un soin particulier pour préserver l'intégrité du fruit et exprimer au mieux le terroir unique du Jura.

La région viticole du Jura, nichée entre la Bourgogne et la frontière suisse, est réputée pour son climat continental. Les hivers y sont rigoureux, et les étés relativement chauds. Ce contraste thermique permet aux raisins de mûrir lentement, développant ainsi des arômes concentrés tout en conservant une belle acidité. L'histoire viticole du Jura est riche, avec une influence marquée par des siècles de savoir-faire transmis de génération en génération et une démarche résolument tournée vers l'authenticité et la préservation de la biodiversité.

Pour sublimer la Cuvée Les Chalasses Vieilles Vignes, il est conseillé de l’associer à des plats qui mettent en valeur sa minéralité et sa structure. Essayez de le marier avec une volaille de Bresse aux morilles, un classique régional, ou encore avec des plats de poissons en sauce crémée. Les fromages locaux tels que le Comté affiné seront également des compagnons parfaits.

En dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour que ses arômes se déploient harmonieusement. Une légère aération avant la dégustation permettra de révéler toute sa palette aromatique, offrant des notes à la fois florales et minérales qui charment le palais.