Vins Côtes-du-jura Sylvie et Dominique Prost - Vin Jaune - 1999

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est le Vin Jaune 1999 de la Côtes-du-Jura, produit par le domaine de Sylvie et Dominique Prost. Ce vin blanc est issu du cépage Savagnin, typique de cette région viticole et se distingue par sa méthode de vinification unique. Après la fermentation, le vin est élevé pendant au moins six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans que le vin soit rajouté pour compenser l’évaporation, permettant ainsi la formation d’un voile de levures à la surface. Ce processus confère au Vin Jaune ses arômes caractéristiques de noix, d'épices et de curry, ainsi qu'une grande complexité.

La région du Jura, située dans l'est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d'un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant la maturation lente des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes, ce qui contribue à la richesse et à la minéralité des vins de cette région, réputée pour ses techniques viticoles ancestrales et son respect des traditions.

Pour mettre en valeur ce Vin Jaune, il est conseillé de l'associer à des plats qui sauront en révéler toutes les nuances. Un accord classique et incontournable est le comté affiné, également originaire du Jura. Pour explorer davantage les saveurs, essayez-le avec un coq au vin jaune et aux morilles, ou encore avec des plats exotiques à base d’épices douces qui souligneront sa complexité aromatique.

Lors de sa dégustation, veillez à servir ce Vin Jaune entre 15 et 16°C pour apprécier pleinement sa riche palette de saveurs. N'hésitez pas à le décanter une heure avant de le servir pour le laisser s'exprimer pleinement. Ce vin, doté d'une énorme capacité de garde, continuera à évoluer en bouteille pendant des décennies, séduisant les amateurs de vins vivants et complexes.