Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura 2004 du Château Auguste Pirou est un vin rouge intrigant, connu particulièrement pour sa vinification spéciale, le "vin de paille". Bien que la mention de "vin de paille" soit traditionnellement associée aux vins doux, dans ce contexte rouge du Jura, il s'agit d'une vinification permettant une concentration des arômes et des saveurs. En 2004, ce millésime a profité d'une année assez clémente permettant une belle maturité des grappes. Bien que le cépage ne soit pas mentionné, les rouges du Jura sont souvent élaborés à partir de Trousseau, Poulsard ou Pinot Noir, qui développent leur caractère sur les sols calcaires typiques de ce terroir.
La région viticole du Jura, bien que petite en comparaison avec d'autres régions célèbres de France, est riche en diversité de sols et en histoire viticole. Nichée entre la Bourgogne et la Suisse, elle bénéficie d'un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une viticulture unique. Ce terroir est reconnu pour la diversité de ses sols, allant du calcaire au marneux, ce qui contribue à la complexité des vins produits.
Pour ce Côtes-du-Jura, les accords mets-vins peuvent se révéler surprenants et équilibrés. Ce vin dense et concentré accompagne merveilleusement bien des plats tels que le coq au vin ou encore une palette de charcuteries artisanales du Jura. Pour explorer davantage les saveurs régionales, pourquoi ne pas l’associer à un comté affiné, qui s'harmonise parfaitement avec les vins de cette région.
Lors de la dégustation, il est recommandé de servir ce vin rouge à une température de 15-17°C. Un carafage d'environ une heure pourrait être bénéfique pour l'aérer et permettre aux arômes de se déployer pleinement. Cela vous offrira une expérience sensorielle complète, mettant en avant toute la complexité et le charme de ce vin du Jura.
