Vins Côtes-du-jura Les Caves du Vieux Mont - Chardonnay - 2015

Avis Viniou

La cuvée Chardonnay 2015 des Caves du Vieux Mont, en appellation Côtes-du-Jura, s’exprime à travers la pureté de son cépage : le chardonnay, véritable prince blanc du Jura. Issu d’un millésime à la météo équilibrée, ce vin offre un profil charmeur et nuancé. Pressurage doux, fermentation en cuve ou fût avec un élevage souvent sur lies fines, soulignent la fraîcheur et la complexité aromatique de la cuvée tout en respectant l’acidité naturelle et la tension minérale du sol jurassien. Ce vin blanc dévoile généralement une belle largeur en bouche, sur des notes de fleurs blanches, de fruits secs, de citron confit et une subtile touche iodée, typique de l’origine géologique du terroir.

Le Jura est une région viticole singulière et historique du nord-est de la France. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds modérés, favorise une lente maturation des raisins. Les sols composés principalement de marnes grises, de calcaires, parfois enrichis d’argiles ou de cailloutis, participent à la signature minérale et salivante des vins. Cette région se distingue par la diversité de ses cépages autochtones et de ses styles, du vin ouillé tendu et cristallin aux vins oxydatifs typiques. L’histoire viticole du Jura, intimement liée aux traditions des villages, confère à chaque vin une empreinte de singularité respectée par de nombreux amateurs.

Ce Chardonnay sec se prête à de beaux accords. Sur des aiguillettes de poulet à la crème, une volaille de Bresse aux morilles, ou un filet de truite du Jura, il saura sublimer la délicatesse des chairs et le crémeux des sauces. Les fromages locaux, notamment le comté affiné ou le morbier, sont également de parfaits compagnons. En cuisine internationale, il accompagnera à merveille des sushis, des risottos aux fruits de mer ou encore une tajine au citron confit.

Pour apprécier toute sa fraîcheur et sa palette aromatique, je recommande de servir ce Côtes-du-Jura Chardonnay 2015 entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe (30 minutes) pourra révéler davantage ses arômes. À boire dès maintenant, il peut aussi gagner en complexité avec quelques années de garde.