Vins Côtes-du-jura Caveau Cabelier - Vin Jaune - 2016

Avis Viniou

La cuvée Vin Jaune 2016 du Caveau Cabelier est un véritable représentant de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec d’exception est issu principalement du cépage savagnin, emblématique du Jura, récolté lorsque les raisins ont atteint une maturité optimale. Vieilli six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage, il développe ce profil oxydatif si recherché, spécifique à l’élaboration du vin jaune. Ce long élevage sous voile, durant lequel un film de levures se forme à la surface, confère au vin une palette aromatique unique, marquée par la noix fraîche, les fruits secs, le curry, une touche de pomme verte et de pain grillé. Le millésime 2016, avec ses conditions climatiques contrastées, donne ici un vin à la fois puissant, droit et doté d’une belle tension minérale.

Le Jura est une région viticole à part, nichée entre Bourgogne et Suisse. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols marneux, riches en minéraux, participent à la typicité des vins de la région, en particulier ceux issus du savagnin. L’histoire du vin jaune remonte à plusieurs siècles et il demeure l’un des trésors les plus fascinants de la viticulture française, jalousement gardé par des vignerons attachés à leurs traditions.

Pour accompagner ce vin jaune, privilégiez des accords typiques de la région, comme le célèbre poulet aux morilles et à la crème, l’incontournable comté affiné, une cassolette d’escargots ou même un risotto aux cèpes. La puissance et la complexité du vin jaune sublimeront aussi des plats épicés d’inspiration asiatique, ou des poissons de rivière en sauce. En fin de repas, essayez-le sur un vieux fromage à pâte pressée cuite : la symphonie aromatique est garantie.

Pour la dégustation, servez-le idéalement entre 13 et 15°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Véritable vin de garde, il continuera à évoluer favorablement si vous souhaitez encore le conserver plusieurs années en cave.