Vins Côtes-du-jura Domaine Rolet Père et Fils - 2010

Avis Viniou

Le Domaine Rolet Père et Fils propose ici un vin blanc exceptionnel issu du Jura, sous l’appellation Côtes-du-jura AOC et élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Le millésime 2010 est révélateur d’un soin particulier apporté à la sélection des grappes, souvent composées de cépages typiques de la région comme le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard ou le Trousseau. Pour ce vin de paille, les raisins sont récoltés à la main puis soigneusement séchés sur des claies pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi leurs arômes et leur sucre. La vinification qui s’ensuit donne un vin doux naturel, demi-sec, à la robe d’un bel or profond et à la grande complexité aromatique, oscillant entre fruits confits, miel fin, coing et une délicate touche de fruits secs.

La région du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, propice à la production de vins singuliers et identitaires. Les sols majoritairement composés de marnes et de calcaires, associés à un microclimat typique de collines, confèrent aux vins du domaine une belle tension et une fraîcheur en finale, même pour les vins les plus riches. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles et sa renommée tient notamment à ses vins oxydatifs et aux méthodes traditionnelles telles que celle du vin de paille, dont le savoir-faire est jalousement transmis d’une génération à l’autre.

Le vin de paille du Domaine Rolet est idéal en accompagnement de mets de caractère. Essayez-le avec un foie gras poêlé, dont la suavité sera équilibrée par la fraîcheur et la puissance aromatique du vin. Il se marie également merveilleusement avec des desserts à base de fruits secs ou confits, comme une tarte aux noix ou un gâteau au miel. Localement, il est apprécié avec une tranche de comté affiné, créant une alliance tout en élégance.

Pour apprécier pleinement ce vin rare, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir et savourez-le dans de petits verres adaptés, afin d’en apprécier toute la richesse et la persistance. Ce vin peut se déguster jeune sur le millésime 2010, ou bien se patienter encore quelques années en cave pour dévoiler toute sa complexité.