Vins Côtes-du-jura Michel - 2016

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura vin jaune 2016 du domaine Michel est un grand vin blanc sec issu exclusivement du cépage Savagnin, emblématique de la région du Jura. Ce millésime se caractérise par sa robe dorée intense et sa remarquable complexité aromatique, apportée par la vinification spécifique dite “sous voile”. En effet, après une fermentation traditionnelle, ce vin est élevé six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans que les fûts soient complétés pour compenser l’évaporation. Un voile de levure se forme alors à la surface du vin, protégé de l’air, lui conférant ces arômes si particuliers de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, tout en préservant une grande fraîcheur en bouche.

La région du Jura, située à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, sont particulièrement propices au Savagnin, qui s’y exprime avec une intensité unique. L’histoire viticole du Jura est ancienne, marquée par un savoir-faire transmis de génération en génération, et le vin jaune représente l’un des fleurons de son patrimoine œnologique.

Pour sublimer ce vin d’exception, il est recommandé de l’associer à des plats régionaux tels qu’un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, une truite fumée du Jura ou un Comté affiné longuement. Il s’accorde également belle­ment avec des plats exotiques légèrement épicés, comme un curry de volaille, ou encore avec des fromages à pâte dure.

Ce vin mérite une dégustation attentive : servez-le entre 14 et 16°C dans de grands verres pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Prenez le temps de l’oxygéner dans le verre, et n’hésitez pas à le conserver une fois ouvert, il saura évoluer encore plusieurs jours grâce à sa structure exceptionnelle.