Vins Côtes-du-jura Michel Thibaut - Vin Jaune - 2008

Avis Viniou

La Cuvée Vin Jaune 2008 du Château Michel Thibaut est un vin d’exception issu de l’appellation Côtes-du-jura, au cœur du Jura français. Ce vin blanc sec est élaboré selon la tradition du Vin Jaune, une spécialité unique de la région, entièrement composée de savagnin. Le millésime 2008 a bénéficié d’un vieillissement prolongé sous voile, en fût de chêne non ouillé pendant six ans et trois mois, ce qui confère au vin ses arômes typiques de noix, de curry, d’épices exotiques et de fruits secs. La robe dorée intense précède un nez puissant, caractéristique de la typicité du savagnin élevé en vin jaune. En bouche, la matière est ample, structurée, persistance et salinité se mêlent dans une finale d’une grande complexité.

Le Jura, petit vignoble de l’Est français, s’étend entre plaines et contreforts du massif jurassien. Ici règnent un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant une lente maturation du raisin. Les sols pauvres, surtout constitués de marnes grises, bleues et de calcaires, offrent au savagnin un terroir idéal pour exprimer sa singularité. Depuis le Moyen-Âge, le Jura s’est forgé une réputation pour ses vins originaux, dont le vin jaune est le fleuron, parfois surnommé “l’or du Jura”.

Pour accompagner cette Cuvée Vin Jaune, privilégiez des accords de caractère. Les classiques sont à l’honneur, avec un suprême de volaille sauce aux morilles, du comté affiné de 24 à 36 mois ou un risotto aux champignons des bois. Les plats à base de crème, de volaille et de légumes racines, ou les spécialités régionales comme la croûte aux morilles, se marient à merveille avec l’intensité aromatique du vin.

La dégustation doit se faire entre 14 et 16°C, dans un grand verre pour libérer tout son bouquet. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour exprimer toute la richesse et la profondeur de ce vin mythique.