Vins Côtes-du-jura Domaine Trousset - Savagnin - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Trousset signe ici une Cuvée Savagnin 2017, vin blanc sec emblématique des Côtes-du-Jura AOC. Le Savagnin, cépage autochtone du Jura, confère au vin sa typicité : une robe dorée limpide, des arômes complexes de noix fraîche, de pomme verte, de notes florales discrètes et des touches minérales. Ce 2017 a bénéficié d’un élevage sous voile partiel ou total selon les usages de la région, ce qui lui apporte son caractère légèrement oxydatif, tout en préservant un équilibre subtil entre puissance aromatique et fraîcheur. L’expression du terroir jurassien, composé principalement de marnes grises et bleues, imprime à ce vin une minéralité singulière et une grande longueur en bouche.

Le Jura est une région viticole de l’Est de la France, nichée entre Bourgogne et montagnes du Massif du Jura. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente des raisins, propice à la concentration des arômes et à la conservation d’une belle acidité. Les sols marno-calcaires, riches en minéraux, apportent aux vins jurassiens leur dimension minérale incomparable. La région, riche d’une longue histoire viticole, a su conserver des cépages ancestraux et des pratiques traditionnelles, notamment la vinification sous voile qui caractérise les grands vins oxydatifs du Jura.

Ce Savagnin sec de 2017 sublimera une poularde sauce aux morilles, un comté affiné, un risotto aux champignons ou une truite aux amandes. Il s’accorde aussi merveilleusement avec les produits régionaux jurassiens comme la salade de pissenlits aux lardons ou les escargots au beurre persillé. Pour une expérience plus audacieuse, tentez-le avec de la cuisine asiatique légèrement épicée, la vivacité et la structure du vin s’allient bien à ces saveurs.

Je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Si vous possédez une carafe, n’hésitez pas à carafer légèrement ce vin pour l’aérer, surtout si la bouteille est encore jeune ou fraîchement ouverte. Ce Savagnin peut se garder quelques années supplémentaires si vous souhaitez explorer ses arômes évolutifs.