Vins Côtes-du-jura Sylvie et Luc Boilley - 2006

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est un Côtes-du-Jura Vin Jaune 2006 du domaine Sylvie et Luc Boilley. Ce vin blanc sec d’exception est élaboré principalement à partir du cépage emblématique de la région, le Savagnin. Récolté en surmaturité et élevé pendant plus de six ans sous voile en fûts sans ouillage, le vin acquiert une typicité remarquable marquée par des arômes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le millésime 2006 offre une belle complexité aromatique, avec une structure vive et puissante en bouche, où la longueur s’exprime sur des notes oxydatives subtiles, typiques du vin jaune.

Le Jura est une région viticole discrète au cœur de l’Est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Sous l’influence d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, la vigne s’épanouit sur des sols composés principalement de marnes bleues et grises, particulièrement propices au Savagnin. C’est dans ce terroir unique que naissent les vinifications traditionnelles du Jura telles que le vin jaune, dont la méthode singulière lui confère un profil absolument inimitable. La réputation historique des vins du Jura remonte à plusieurs siècles et leur originalité est aujourd’hui reconnue à l’échelle internationale.

Le vin jaune est un véritable vin de gastronomie, qui s’accorde merveilleusement avec des mets savoureux et authentiques. Il révélera toute sa complexité avec le célèbre poulet de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région, ou une truite aux amandes. Il se marie également à la perfection avec les fromages affinés du Jura, en particulier le vieux Comté, mais aussi avec des plats à base de champignons, des escargots au beurre persillé ou encore un curry léger de volaille.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune 2006, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C. Il dévoilera alors tout son bouquet aromatique et sa concentration en bouche. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir progressivement. Bonne dégustation !