Vins Côtes-du-jura Michel Thibaut - Savagnin - 2018

Avis Viniou

La cuvée Savagnin 2018 du domaine Michel Thibaut, en appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc sec emblématique de cette région singulière. Issu d’un cépage autochtone, le savagnin, ce vin déroule une belle robe dorée et offre au nez des arômes typiques de noix fraîche, de pomme verte, d’épices douces et de fleurs des champs. En bouche, sa structure tendue, sa vivacité minérale et ses notes oxydatives sont la signature de ce cépage exceptionnel, souvent élevé sous voile. Le millésime 2018, caractérisé par des conditions climatiques favorables dans le Jura, offre une belle maturité du raisin, conférant au vin un équilibre parfait entre rondeur et acidité. La vinification, si elle respecte la tradition jurassienne, met en lumière le caractère pur du savagnin, entre complexité aromatique et longueur en bouche.

Le Jura est une petite région viticole située à l’est de la France, entre la Bourgogne et la frontière suisse. Il bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Le terroir se distingue par ses sols marneux, particulièrement adaptés au savagnin, qui y développe des arômes caractéristiques et une belle tension. Le vignoble jurassien est l’un des plus anciens de France et s’est construit une solide réputation grâce à la production de vins de caractère, dont les fameux vins blancs élevés sous voile.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée Savagnin s’accordera idéalement avec des spécialités régionales telles que la poularde au vin jaune et aux morilles, un comté affiné ou une truite au bleu. Elle accompagne également à merveille des plats à base de champignons, des poissons en sauce ou des volailles crémées. Son caractère singulier se prête aussi aux fromages de chèvre frais ou aux crustacés subtilement épicés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin dans des verres à blanc, idéalement entre 12 et 14°C, pour apprécier la complexité aromatique et la fraîcheur de sa finale. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique, particulièrement si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir pleinement ses arômes.