Vins Côtes-du-jura Domaine La Borde - Foudre à Canon - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Borde propose avec sa cuvée Foudre à Canon 2021 un très beau blanc sec issu de l'appellation Côtes-du-Jura AOC. En l’absence de précision sur l’assemblage, il est probable que ce vin soit élaboré à partir des cépages phares du Jura, tels que le Chardonnay ou le Savagnin, voire un assemblage des deux, propre à la tradition jurassienne. La mention "Foudre" suggère un élevage en grands contenants de bois, permettant au vin de conserver fraîcheur et pureté tout en gagnant en profondeur. Le millésime 2021, influencé par la fraîcheur et les aléas climatiques, donne souvent des vins ciselés, portant une belle acidité, avec des notes franches d’agrumes, de pomme verte, parfois d’amandes fraîches et une pointe saline en finale.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et étés modérés, ce qui favorise la maturité lente des raisins, idéale pour préserver la tension et la complexité aromatique. Les sols, principalement composés de marnes bleues et grises, mais aussi d’argiles et de calcaires, contribuent à la minéralité distinctive des vins jurassiens. Chargée d’histoire, la région est le berceau de certains des styles de vins les plus originaux de France, dont le fameux vin jaune, mais également de blancs secs expressifs comme cette cuvée.

La Foudre à Canon accompagnera parfaitement des spécialités régionales telles qu’une truite au beurre noisette, un comté affiné ou encore une poularde à la crème et aux morilles. Sa fraîcheur et sa puissance discrète s’associeront également très bien à des fruits de mer, des sushis, ou une cuisine asiatique légèrement épicée. Pour un accord végétarien, misez sur un risotto aux asperges ou une tarte à l’oignon.

Pour apprécier toute la finesse et la fraîcheur aromatique de cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique si le vin présente une légère réduction à l’ouverture, mais il saura également se dévoiler progressivement dans le verre au fil de la dégustation.