Avis Viniou
Le Vin de Paille 2012 des Côtes-du-Jura AOC est un véritable trésor du Jura, élaboré selon une méthode ancienne et unique. Ce vin blanc liquoreux est issu de raisins vendangés à la main, généralement des variétés locales telles que le Chardonnay, le Savagnin et parfois le Poulsard, qui sont ensuite séchés plusieurs semaines sur des lits de paille ou dans des cagettes, afin de concentrer les sucres et les arômes. Après pressurage doux, le moût fermenté longuement donne un vin à la richesse exceptionnelle, aux notes de fruits confits, miel, abricot sec et prune, relevées d'une subtile touche de noix. Le millésime 2012, particulièrement solaire, offre une belle concentration, conjuguant opulence et équilibre grâce à une fine acidité.
La région du Jura se distingue par une mosaïque de terroirs, marquée par des sols marneux et calcaires ainsi qu’un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, propice à la maturation des raisins. C'est une région viticole d’histoire et de tradition, qui s’est spécialisée dans des vins singuliers, comme le vin de paille mais aussi le célèbre vin jaune. Les savoir-faire ancestraux du Jura accordent une place particulière à l’expression du terroir et à la patience, éléments essentiels à l’élaboration de ses liquoreux.
Le Vin de Paille 2012 s’accompagne parfaitement de foie gras, dont la douceur et la texture trouvent un bel équilibre avec la richesse du vin. Il sublime également des fromages affinés du Jura, comme le Comté, ou un vieux Bleu de Gex. Pour une alliance plus sucrée, dégustez-le avec une tarte aux abricots, un crumble aux fruits jaunes ou des desserts à la pâte d’amande. Il se marie aussi très bien avec la gastronomie jurassienne, notamment la croûte aux champignons ou des volailles à la crème.
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, servez ce vin entre 8 et 10°C, après l’avoir ouvert une vingtaine de minutes à l’avance. Dans de bonnes conditions, il se prête merveilleusement à une dégustation méditative, ou à partager lors d’occasion festive, et peut encore se bonifier plusieurs années en cave.
