Le Vin de Paille 1996, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin liquoreux d’exception qui incarne parfaitement le savoir-faire séculaire de cette région. Élaboré à partir de raisins récoltés manuellement, souvent issus de cépages tels que le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, il doit son nom à la méthode de vinification bien particulière : les grappes sont mises à sécher plusieurs semaines sur des lits de paille afin de concentrer les sucres et les arômes avant la fermentation. L’élevage, qui s’étend ensuite sur plusieurs années, confère à ce millésime 1996 une complexité aromatique remarquable, mêlant notes de fruits confits, miel, coing, épices douces et une touche subtile de fruits secs.
Le Jura, niché entre Doubs et montagnes du Revermont, bénéficie d’un climat continental avec des influences montagnardes, caractérisé par des hivers froids et des étés modérément chauds, apportant une belle fraîcheur naturelle aux vins. Les sols jurassiens, dominés par des marnes bleues et rouges, favorisent l’expression minérale et structurée de ses vins. Berceau d’une tradition viticole plusieurs fois centenaire, le Jura cultive son authenticité à travers des méthodes historiques, telles que celle du vin de paille, véritable trésor local.
Ce vin liquoreux dévoilera toute sa splendeur en accompagnement de foies gras poêlés, de fromages à pâte persillée comme un bleu de Gex, ou encore de desserts à base de fruits secs, d’abricots ou de tartes tatin. Les saveurs caramélisées et miellées du Vin de Paille se marient magnifiquement à la cuisine franc-comtoise, mais oser un mariage avec un canard aux fruits ou même certains plats exotiques légèrement épicés sera également couronné de succès.
Pour une dégustation idéale, servez ce vin à une température de 8 à 10°C, après un léger passage en carafe si le vin présente des notes évoluées. Un verre à dessert permettra de concentrer ses arômes. Ce millésime 1996, à parfaite maturité, dévoilera alors toute la richesse et la sensualité du Vin de Paille jurassien.
