Vins Côtes-du-jura Florent Rouve - Vin Jaune - 2010

Avis Viniou

Ce Florent Rouve Cuvée Vin Jaune 2010, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, est une belle expression de l’un des vins les plus emblématiques et singuliers du vignoble français. Il s’agit d’un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Savagnin, cépage emblématique du Jura, et élevé selon la grande tradition du vin jaune : il vieillit au minimum six ans et trois mois en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage. Sous le voile de levures qui se développe à la surface, le vin acquiert son caractère oxydatif unique, mêlant des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une belle tension minérale qui apporte fraîcheur et longueur en bouche. Le millésime 2010, marqué par un climat équilibré, a donné naissance à des vins structurés, expressifs et dotés d'une remarquable capacité de garde.

La région du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers assez rudes et des étés chauds. Les reliefs, les forêts avoisinantes et la diversité des sols (marnes, argiles, calcaires) favorisent la production de vins originaux aux identités tranchées. L’histoire viticole jurassienne est millénaire, et le vin jaune incarne l’ADN de ce vignoble confidentiel et passionné. Son élaboration minutieuse s’inspire largement des traditions héritées des moines locaux et fait la fierté des vignerons.

Pour accompagner un vin jaune tel que cette cuvée, préférez des mets de caractère. Les accords régionaux sont d'une rare justesse : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné, un vieux beaufort, ou même une truite aux amandes. Vous pouvez également le servir avec une cuisine exotique (curry, tajine) pour valoriser ses notes épicées. Pour le dessert, essayez-le sur un vieux cantal ou des sablés aux noix.

Ce vin demande une dégustation soignée. Servez-le à une température de 14-16°C, après l’avoir ouvert une heure avant, ou délicatement carafé pour libérer tout son bouquet. Sa complexité aromatique progressera au fil des minutes. Nul besoin de se presser : le vin jaune se savoure lentement, et peut même se conserver plusieurs semaines après ouverture sans perdre de ses qualités.