Avis Viniou
Le Vin Jaune du Château Badoz, millésime 2015, est une véritable référence de son appellation Côtes-du-Jura AOC. Réalisé exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec suit une vinification très spécifique, propre aux vins jaunes jurassiens. Après une fermentation classique, il est élevé sous voile pendant plus de six ans en fûts de chêne non ouillés, à l’abri de l’air, ce qui lui confère sa couleur dorée intense et surtout son incroyable complexité aromatique, marquée par des notes de noix, de curry, de fruits secs et une touche saline caractéristique. Le millésime 2015 a profité de conditions climatiques idéales, donnant des vins mûrs, puissants, à l’acidité parfaitement maîtrisée.
Située à l’est de la France, la région du Jura est réputée pour ses vins de caractère et son patrimoine viticole unique, notamment grâce à des cépages autochtones et des méthodes de vinification spécifiques comme celle du Vin Jaune. Le climat continental, tempéré par les influences alpines, et les sols argilo-calcaires riches en marnes, impriment au Savagnin son style inimitable : vif, nerveux, capable de vieillir de très longues années. Cette tradition, héritée du Moyen Âge, fait du Jura l’un des berceaux des plus grands vins de garde français.
Le Vin Jaune s’accompagne idéalement de plats riches en saveurs, souvent issus du terroir jurassien. Le mariage avec un poulet aux morilles et à la crème est un incontournable, tout comme celui avec un comté affiné, des escargots à la jurassienne ou même des plats de cuisine asiatique, notamment au curry doux ou aux épices douces, qui sauront mettre en valeur son aromatique complexe et son caractère oxydatif.
Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de carafer le Vin Jaune une heure avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa palette et de le servir à une température de 14-16°C. Ce vin saura magnifier une grande occasion et pourra encore évoluer de longues années dans votre cave.
