Vins Côtes-du-jura Domaine Berthet-Bondet - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Berthet-Bondet, situé au cœur du Jura, signe ici un magnifique vin de paille 2005 sous l’appellation Côtes-du-jura AOC. Ce vin blanc moelleux est issu d’une sélection méticuleuse de grappes surmûries, soigneusement séchées sur claies pendant plusieurs semaines. Ce procédé traditionnel concentre les sucres et les arômes, donnant un vin à la robe dorée intense, viscose, dévoilant au nez des notes complexes d’abricot sec, de miel, de fruits confits et de noix fraîche. En bouche, la liqueur est équilibrée par une acidité fine, propre aux vins de paille du Jura, et offre une persistance aromatique remarquable, avec une structure à la fois riche et aérienne.

La région jurassienne, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est marquée par un climat continental assez rigoureux, garanti d’une belle amplitude thermique entre les saisons. Les sols riches en marnes bleues et grises confèrent aux vins blancs complexité et minéralité, tout en préservant une vivacité unique. Le vin de paille, spécialité ancestrale du Jura, fait la fierté de la région depuis le XVIIIe siècle, témoignant d’un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.

Pour accompagner ce vin moelleux et légèrement liquoreux, privilégiez des accords qui valorisent sa douceur et sa vivacité. Il sublimera parfaitement un foie gras mi-cuit aux figues, une volaille rôtie aux abricots secs ou, plus régionalement, une tarte aux noix du Jura. En fin de repas, il s’accorde merveilleusement avec une salade d’agrumes ou un gâteau au miel et aux fruits secs.

Pour une dégustation optimale, servez le vin de paille du Domaine Berthet-Bondet frais, à une température de 8-10°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre à ses arômes complexes de bien s’exprimer. Vous pouvez également le carafer délicatement pour une ouverture encore plus généreuse.