Vins Côtes-du-jura Domaine Savagny - Savagnin - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Savagny signe ici une très belle expression du Savagnin en Côtes-du-Jura 2020. Ce cépage emblématique de la région livre un vin blanc sec, à la fois aromatique et typé. Le millésime 2020, marqué par la fraîcheur et une belle maturité des raisins, permet au Savagnin de déployer toute sa palette : des arômes intenses de noix fraîche, de pomme verte, de fleurs blanches, et, avec l’évolution, une légère touche épicée voire iodée. La vinification typique du Jura, souvent sous voile, confère au vin une complexité et une tension remarquables, illustrant parfaitement le caractère singulier de l’appellation Côtes-du-Jura.

Le Jura est une région viticole discrète mais d’une grande richesse, située à l’est de la France entre vignoble bourguignon et massif du Jura. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une lente maturation et une belle concentration aromatique des cépages. Les sols principalement constitués de marnes bleues, grises ou rouges, parfois mêlés de calcaires, sont idéaux pour le Savagnin qui y puise minéralité et persistance. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, le Jura est le berceau de traditions spécifiques, telles que l’élevage sous voile, qui donne naissance à des vins au profil unique.

Un Savagnin sec de ce style demande des accords subtils mais peut se montrer très polyvalent à table. Il s’accorde naturellement avec les spécialités jurassiennes comme la truite au vin jaune, les quenelles de brochet sauce aux morilles, ou bien entendu le fameux comté affiné, dont la texture et la douceur épousent à merveille la puissance et la fraîcheur du vin. On peut aussi l’associer à des plats exotiques légèrement épicés, comme un curry de poisson ou des sushis, qui valoriseront ses notes salines et citronnées.

Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Savagnin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir. Ce Côtes-du-Jura pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions.