Vins Côtes-du-jura Caveau des Jacobins - 2020

Avis Viniou

Le Caveau des Jacobins Côtes-du-Jura blanc 2020 est un vin sec issu de la région du Jura, au cœur de l’est de la France. Bien qu’il ne soit pas précisé sur l’étiquette, les vins blancs de Côtes-du-Jura proviennent le plus souvent de cépages tels que le Chardonnay et le Savagnin, deux emblèmes du vignoble jurassien. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant une acidité rafraîchissante. Les vinifications dans la région peuvent révéler deux profils distincts : ouillés (le fût est complété pour éviter l’oxydation, pour plus de fraîcheur) ou non-ouillés (pour un caractère plus typé, à la manière du vin jaune). Ici, sans mention spécifique, attendez-vous à un style assez floral et fruité, évoquant la pomme verte, la noisette, une légère touche beurrée et minérale.

La région du Jura est une terre de contraste, aux sols marneux, calcaires et argileux, hérités de l’ère jurassique. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, propices au développement d’arômes complexes et à une belle acidité. Située entre la Bourgogne et les Alpes, cette région viticole, confidentielle mais prestigieuse, a su conserver son authenticité et ses traditions viticoles séculaires, notamment ses méthodes de vinification uniques et ses cépages autochtones.

Côté accords, ce Côtes-du-Jura blanc s’invite volontiers à table en compagnie de produits régionaux : il accompagne à merveille une croûte aux morilles ou un poulet fermier à la crème et aux champignons. Il se marie aussi très bien avec des fromages jurassiens, tel le Comté affiné ou la raclette. Vous pouvez également le savourer avec des fruits de mer, des poissons grillés ou, plus simplement, un apéritif de qualité.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C afin d’apprécier au mieux sa fraîcheur, sa vivacité et sa palette aromatique subtile. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes pour libérer pleinement ses arômes.