Vins Côtes-du-jura Maison Cabelier - Savagnin - 1999

Avis Viniou

La Maison Cabelier propose ici une remarquable cuvée à base de Savagnin, issue du terroir singulier des Côtes-du-Jura AOC, millésime 1999. Le Savagnin, unique cépage blanc jurassien, s’exprime par une belle intensité aromatique, avec des notes de noix fraîche, de pomme mûre, de curry doux et une pointe saline, signature de son élevage traditionnel éventuel sous voile. Ayant désormais atteint une maturité avancée, ce vin blanc sec dévoile tout l’éventail de sa complexité : la bouche est ample, structurée, avec une belle acidité persistante qui porte des arômes tertiaires évoquant le sous-bois, les fruits secs et les épices douces, concluant sur une finale légèrement oxydative, caractéristique des plus grands Savagnin du Jura.

La région du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la frontière suisse, bénéficie d’un climat continental prononcé, avec des hivers froids et des étés tempérés, accentués par des précipitations régulières. Les sols de marnes grises, bleues ou rouges, alliés à un sous-sol calcaire, nourrissent l’originalité du Savagnin et favorisent son expression aromatique si typique. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais ce sont les siècles passés qui ont forgé la réputation des vins oxydatifs locaux, dont le Savagnin est l’étendard, notamment à travers les typicités du vin de voile.

Ce Savagnin 1999 accompagnera idéalement les plats emblématiques de sa région d’origine comme un comté affiné 24 ou 36 mois, une croûte aux morilles, un poulet de Bresse à la crème et aux champignons, ou encore une truite au vin jaune et aux amandes. Plus audacieux, il saura sublimer une cuisine asiatique douce, des gambas au curry ou un plateau de fromages de caractère.

Une température de service aux alentours de 12-14°C révèlera de façon optimale la richesse aromatique et la texture élégante de ce vin. Pensez à l’ouvrir une bonne heure avant dégustation pour laisser s’exprimer toute la noblesse de son bouquet. Ce Savagnin, arrivé à pleine maturité, promet une expérience de dégustation authentique et inoubliable.