Vins Côtes-du-jura Domaine Viticole de Voiteur - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Viticole de Voiteur signe ici un vin très emblématique du Jura, un Côtes-du-Jura vin jaune 1995. Ce nectar est produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, qui trouve sur les argiles marneuses de Voiteur une expression unique, accentuée par un millésime 1995 caractérisé par une belle concentration et un excellent potentiel de garde. La vinification suit le protocole rigoureux du vin jaune : après pressurage, le moût fermente puis vieillit pendant six longues années et trois mois en fût de chêne sans ouillage, favorisant le développement d’un voile de levures à la surface du vin, qui lui confère cette palette aromatique inimitable de noix, de curry, d’épices et de fruits secs.

La région du Jura est célèbre pour la diversité de ses sols composés principalement de marnes grises et bleues, se mariant admirablement à l’identité du Savagnin. Sous influence d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés parfois très secs, les raisins gagnent en structure et en concentration aromatique. L’histoire viticole jurassienne remonte à l’époque romaine mais c’est surtout à partir du Moyen Âge que le vin jaune devient le symbole de la région, notamment grâce à sa capacité à vieillir parfaitement et à évoluer vers des expressions de plus en plus complexes.

Avec sa personnalité singulière, le vin jaune du Jura appelle des accords précis. Il sublime naturellement les mets régionaux comme le coq au vin jaune et aux morilles, la poularde de Bresse, ou encore le comté affiné. Côté gastronomie, il accompagne également merveilleusement les poissons de rivière en sauce crémée, le curry de volaille et certains fromages persillés. Osez un accord sur une cuisine indienne subtilement épicée ou des plats à base de champignons sauvages pour explorer toute sa richesse aromatique.

Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura vin jaune 1995, je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C. Son potentiel de garde est exceptionnel, mais ce millésime, après près de trente ans, offre déjà une expérience de dégustation hors du commun, vibrante et complexe. N’hésitez pas à le carafer pour mieux en révéler la palette.