Vins Côtes-du-jura Domaine Jean-Louis BUTIN - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Louis Butin propose ici un vin d’exception issu de l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2016. Il s’agit d’un vin jaune, élaboré à partir du cépage Savagnin, emblématique du Jura. La vinification spécifique du vin jaune implique un long élevage de plus de six ans sous un voile de levures, en fût de chêne non ouillé, ce qui confère au vin ses arômes uniques et sa structure puissante. La robe, d’un or éclatant, laisse présager des notes aromatiques intenses, dominées par la noix, la pomme mûre, les épices douces et des touches florales complexes.

Le Jura, région nichée entre Bourgogne et Suisse, se caractérise par un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés assez chauds. Les sols sont principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges, ce qui se révèle particulièrement adapté au cépage Savagnin. L’histoire viticole du Jura est riche, le vin jaune étant produit selon des méthodes ancestrales, héritées de plusieurs siècles de tradition, ce qui en fait une fierté locale et un vin de gastronomie par excellence.

En matière d’accords mets-vins, le vin jaune s’exprime à merveille avec des plats de caractère. Il accompagne traditionnellement le fameux poulet au vin jaune et aux morilles, un grand classique régional. Il sublime également les poissons en sauce, les fromages affinés tels que le Comté, ou des risottos à la truffe. Le mariage avec des cuisines exotiques, notamment la cuisine indienne aux épices douces ou la gastronomie asiatique, permet de créer des harmonies surprenantes grâce à la puissance et la richesse aromatique du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C, après l’avoir ouvert au moins une heure à l’avance, voire de le carafer légèrement afin de magnifier sa complexité et sa longueur en bouche. Ce 2016, déjà très bien en ce moment, saura également se garder de nombreuses années en cave.