Vins Côtes-du-jura Jean François Ganevat - Les Cedres Chardonnay - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Cèdres 2020 du Domaine Jean-François Ganevat incarne tout le raffinement du Chardonnay élevé dans le Jura. Issu d’un terroir argilo-calcaire typique des Côtes-du-Jura, ce vin est entièrement composé de chardonnay, cépage emblématique aussi bien en Bourgogne que dans cette région singulière. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une maturation optimale des raisins, avec un bel équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur. Jean-François Ganevat, reconnu pour son approche puriste et respectueuse du vivant, travaille ses vignes en biodynamie sans certification, et élève ses vins selon des méthodes traditionnelles : pressurage doux, fermentations spontanées, élevage long sur lies fines, sans levurage ni collage. Les Cèdres se distingue par sa pureté et sa minéralité, offrant une expression ciselée du chardonnay jurassien où fruits blancs, notes florales délicates, légères nuances de miel et subtils accents de pierre à fusil s’entrelacent.

Le Jura, région discrète mais ô combien passionnante, s’étend sur des pentes argilo-calcaires et marno-calcaires, où le climat continental à influence montagneuse favorise de forts contrastes de température, conférant tension et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole locale, riche de savoir-faire ancestraux, se retrouve aussi bien dans les vins traditionnels (oxydatifs) que dans les cuvées "ouillées" comme celle-ci, où le vin est préservé de tout contact avec l’air pour révéler finesse, droiture et pureté aromatique.

Pour sublimer ce Côtes-du-Jura blanc sec, privilégiez des accords subtils. Les poissons grillés, les crustacés, un risotto crémeux aux champignons ou encore une volaille à la crème et aux morilles mettront en valeur la complexité et le toucher salin du vin. Côté régional, pourquoi ne pas tenter le fameux poulet aux morilles et au vin jaune (en remplaçant celui-ci par le Ganevat), ou un comté affiné, dont la texture et la saveur s’accordent parfaitement avec la vivacité minérale du chardonnay.

Je vous conseille de servir Les Cèdres 2020 entre 10 et 12°C. Un carafage léger peut permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de dévoiler toutes ses nuances aromatiques. Dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur éclatante, il pourra aussi évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité et profondeur.