Vins Côtes-du-jura Michel Tissot - 1967

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura vin jaune 1967 du domaine Michel Tissot est une rareté précieuse, témoin de l'excellence de ce terroir unique. Issu exclusivement du cépage Savagnin, emblématique du Jura, ce vin illustre tout le savoir-faire de la région. Le millésime 1967, aujourd’hui fort ancien, promet une complexité aromatique particulièrement profonde, avec des notes évoluées de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et d’écorce d’orange, typiques des vins jaunes après leur long vieillissement sous voile. La vinification spécifique du vin jaune consiste à élever le vin dans des fûts de chêne non ouillés pendant au moins six ans et trois mois, lui conférant cette patine oxydative remarquable et une concentration unique.

Le Jura est une région viticole à part, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficiant d’un climat continental, souvent rigoureux en hiver et tempéré en été. Les sols marno-calcaires et argilo-limoneux, riches en fossiles, forment un terroir idéal pour le Savagnin qui s’exprime pleinement dans cette configuration. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et ses vins jaunes, surnommés « or du Jura », sont mondialement recherchés pour leur finesse et leur longévité exceptionnelle.

Pour sublimer ce vin jaune ancien, privilégiez des accords puissants. Les plats régionaux comme le célèbre poulet au vin jaune et aux morilles, un vieux comté affiné ou encore des ris de veau à la crème sauront révéler toutes les facettes de ce grand vin. Il s’accorde également remarquablement avec des poissons nobles, voire une cuisine indienne subtilement épicée, grâce à ses arômes racés.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 13 et 15°C dans de grands verres pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Afin d’apprécier au mieux ses nuances complexes, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, voire carafé si le vin paraît fermé. Ce vin peut être bu dès maintenant pour profiter de sa maturité, ou conservé encore plusieurs années pour les amateurs de sensations évoluées.