Vins Côtes-du-jura Xavier Réverchon - Les Boutasses Chardonnay - 2017

Avis Viniou

La cuvée Les Boutasses 2017 de Xavier Réverchon est un Chardonnay emblématique des Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec, issu d’un cépage noble, révèle toute la personnalité du terroir jurassien. Millésime 2017 oblige, il bénéficie d’une récolte sous le signe de la belle maturité, avec une vinification attentive qui met en valeur la pureté du fruit et la typicité des sols. On retrouve dans le verre une robe dorée lumineuse, un nez élégant sur des notes florales, d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche et une touche discrète de noisette. La bouche se distingue par une belle tension minérale, une rondeur gourmande et une finale persistante évoquant la pierre humide et la pomme fraîche, propre au chardonnay jurassien élevé sur lies.

Le vignoble du Jura s’étale entre Revermont et Plateaux, profitant d’un climat à la fois continental et montagnard qui offre des saisons bien marquées. Les hivers sont rigoureux et les étés tempérés, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Les sols marlés et argilo-calcaires, riches en fossiles, confèrent au chardonnay jurassien cette minéralité saisissante, accentuant le caractère unique de chaque cuvée. La région, au patrimoine viticole séculaire, est réputée pour ses vins singuliers et son respect des traditions, tout en sachant moderniser certaines approches, comme le témoigne le travail précis des familles comme les Réverchon.

Ce chardonnay sec s’accordera parfaitement avec des accords typiques du Jura : une truite au bleu, une volaille de Bresse à la crème, un comté affiné ou un risotto aux morilles, mettront merveilleusement en valeur sa fraîcheur et sa texture savoureuse. Il accompagnera également des plats à base de poissons de rivière, des quenelles de brochet ou encore une terrine de lapin, pour des associations tout en subtilité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C. Un léger passage en carafe avant le service permettra d’ouvrir pleinement ses arômes si la bouteille est jeune. Le potentiel de garde est intéressant, mais le 2017 commence déjà à offrir un équilibre séduisant à savourer dès aujourd’hui.