Vins Côtes-du-jura Domaine Rollet - savagnin - 2017

Le Domaine Rollet propose ici un 100% Savagnin issu de l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2017. Le cépage Savagnin, emblématique du Jura, se distingue par sa richesse aromatique et une belle acidité naturelle, qui traversent admirablement les années. Ce vin blanc sec profite du climat frais mais relativement ensoleillé du Jura, qui favorise une maturation lente des raisins, et d’un terroir composé de marnes bleues, grises et rouges, conférant au vin complexité et minéralité. La vinification du Savagnin, particulièrement dans le Jura, peut être soit ouillée (élevage à l’abri de l’oxygène) soit non ouillée (où l’on laisse se développer la fameuse “voile”). Sans indication de particularité sur cette cuvée, on peut s’attendre à un style typiquement jurassien, révélant des arômes de noix fraîches, de pomme verte, de fleurs blanches, parfois de curry doux, et une bouche structurée, persistante, portée par de fins amers.

Le Jura, région viticole au caractère marqué, est reconnu pour ses vins singuliers, sculptés par un climat continental accentué. Les hivers rigoureux et les étés chauds mais ventilés favorisent la vivacité et la concentration aromatique des vins blancs. Le terroir de marnes, omniprésent en AOC Côtes-du-Jura, accentue la fraîcheur et la minéralité tout en permettant au Savagnin de pleinement exprimer ses qualités. Cette région, dotée d’une histoire viticole millénaire, est le berceau de spécialités uniques et d’un patrimoine vigneron préservé.

Ce Savagnin sec du Domaine Rollet se prête parfaitement à des accords de caractère. Il s’associe à merveille avec un comté fruité affiné de la région, des poissons de rivière à la crème, une poularde sauce aux morilles, ou encore une croûte aux champignons. Il accompagne également très bien les mets exotiques légèrement épicés, dont il souligne les saveurs avec sa fraîcheur et ses arômes de fruits secs. Pensez aussi aux crustacés ou à une volaille rôtie aux herbes.

Pour l’apprécier dans toute sa complexité, servez-le frais autour de 10-12°C. Une aération préalable en carafe peut être bénéfique pour révéler toute la palette aromatique de ce vin encore jeune mais déjà prometteur, que vous pourrez également conserver quelques années en cave pour en apprécier l’évolution.