Vins Côtes-du-jura Domaine Boilley - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Boilley signe ici un superbe Vin Jaune 2006 en appellation Côtes-du-jura AOC, fleuron des grands blancs du Jura. Ce vin n’est pas issu d’un assemblage mais provient exclusivement du cépage savagnin, caractéristique des vins jaunes de la région. Issu d’un millésime qui a su combiner maturité et fraîcheur, il bénéficie d’une vinification très spécifique : après fermentation, le vin est élevé plus de six ans sous un voile de levures en fûts non ouillés, une méthode qui développe son bouquet unique et ses arômes oxydatifs, ainsi qu’une grande capacité de garde. Les terroirs jurassiens, composés majoritairement de marnes grises et bleues, confèrent au savagnin puissance, complexité et une vibrante minéralité.

Le Jura est une région viticole à la fois discrète et fascinante, au climat continental parfois rude. Les hivers longs et froids laissent place à des étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols riches en marnes sont particulièrement adaptés à l’expression du savagnin. L’histoire viticole jurassienne est prestigieuse, avec une tradition multiséculaire et des savoir-faire jalousement préservés, notamment celui du vin jaune, qui évoque à lui seul tout le patrimoine local.

À table, ce vin d’exception demande des plats à sa hauteur. Les accords classiques incluent naturellement la volaille de Bresse sauce aux morilles, un comté affiné de la région, ou encore un risotto crémeux parfumé au safran et aux champignons. Son profil aromatique évoquant la noix, le curry, les épices douces et des notes de fruits secs sublimera également une cuisine exotique comme un curry de poisson crémeux ou des tajines épicés.

Pour une dégustation idéale, le Vin Jaune mérite d’être servi entre 14 et 16°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour lui permettre de s’épanouir pleinement dans le verre. Un vin doté d’un potentiel de garde remarquable, qui séduira les amateurs avisés comme les curieux en quête de découvertes.