Vins Côtes-du-jura Jean Luc Mouillard - 2020

Avis Viniou

Ce vin est un vin de paille blanc liquoreux issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, millésime 2020, élaboré par le domaine Jean Luc Mouillard. Le vin de paille est une spécialité du Jura, vinifié à partir de raisins sélectionnés, généralement Savagnin, Chardonnay et parfois Poulsard, récoltés à la main puis séchés sur des claies de paille pendant plusieurs semaines. Cette méthode concentre les sucres et les arômes avant une lente fermentation. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et des vendanges précoces, annonçait une belle concentration et une fraîcheur très équilibrée dans les vins. Après le passage sur paille et la fermentation, le vin de paille est ensuite élevé en fûts, ce qui lui confère une robe dorée profonde, des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de noix et de pruneau, avec une bouche à la fois liquoreuse, onctueuse mais toujours soutenue par une vivacité caractéristique du Jura.

Le Jura, niché à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, offre un climat continental rigoureux et bénéficie de l’influence des montagnes proches. Le sol, composé principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, favorise la production de vins à forte personnalité. Richissime d’histoire viticole, la région s’est illustrée par des méthodes traditionnelles peu communes, comme les vinifications oxydatives – ou l’élaboration du vin de paille, une pratique héritée du Moyen Âge. C’est ce terroir singulier qui donne au vin une structure tendue, une minéralité sous-jacente et une dimension aromatique rare.

Ce vin de paille s’accorde merveilleusement bien avec des foies gras, des desserts à base de fruits secs ou confits, une tarte tatin ou un pain d’épices aux agrumes. Son onctuosité et sa richesse marient aussi très bien un fromage régional comme le comté affiné ou la pâte persillée. En apéritif, il sublime une brouillade à la truffe, ou, pour une touche locale, une salade de noix et pommes du Jura.

Pour la dégustation, servez ce vin de paille idéalement frais mais non glacé, autour de 8-10°C, dans des verres à vin blanc assez larges pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Laissez respirer le vin quelques minutes avant service pour apprécier toute sa complexité. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais si vous l’ouvrez jeune, vous profiterez d’une vivacité remarquable et d’un équilibre entre sucre et acidité typique des meilleurs vins de paille jurassiens.