Vins Côtes-du-jura Domaine L’Aigle à Deux Têtes - Bâtard-Vernambaud - 2023

Avis Viniou

Le Domaine L’Aigle à Deux Têtes, avec sa cuvée Bâtard-Vernambaud 2023 en appellation Côtes-du-Jura AOC, signe ici un vin blanc sec issu d’un terroir emblématique du Jura. Si l’encépagement précis de cette cuvée n’est pas spécifié, la région privilégie traditionnellement le Chardonnay pour ses grands blancs, parfois associé au Savagnin. Le millésime 2023, caractérisé par une météo contrastée, laisse présager des vins d'une belle fraîcheur aromatique, dotés d’une trame acidulée et d’une élégante salinité typique des terroirs jurassiens. Les raisins sont souvent cultivés sur des sols marno-calcaires, conférant au vin de subtiles notes minérales et une belle persistance en bouche.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat semi-continental aux hivers rudes et aux étés tempérés, favorisant une maturation lente et maîtrisée des baies. Le sol, remarquable par la présence dominante de marnes et de calcaires, offre aux vins une minéralité prononcée et une signature unique. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge que la région a acquis ses lettres de noblesse, valorisée autant pour ses vins oxydatifs (comme le Vin Jaune) que pour ses blancs purs, riches de diversité et d’identité.

La cuvée Bâtard-Vernambaud se prête naturellement à la gastronomie jurassienne : un filet de truite aux amandes, une fondue au Comté ou des volailles à la crème seront des alliés parfaits. Sa fraîcheur lui permet aussi d’accompagner des coquillages, un tartare de poisson blanc ou des fromages persillés à pâte crémeuse. Les notes minérales s’accorderont particulièrement bien à des accords iodés ou légèrement épicés.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir frais, idéalement entre 10 et 12°C. Un carafage rapide libérera toute la précision de ses arômes. Bu jeune, il séduira par sa vivacité ; laissez-lui quelques années pour gagner en rondeur et complexité si vous aimez les vins évolués du Jura.