Vins Côtes-du-jura Jean Luc Mouillard - 2018

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura blanc 2018 du domaine Jean Luc Mouillard séduit par une expression authentique du Jura et de ses cépages autochtones. Issu de la méthode ancestrale, ce vin blanc sec magnifie souvent le Savagnin ou le Chardonnay, cépages rois de l’appellation, même si l’assemblage précis n’est pas spécifié. La récolte 2018 fut marquée par des conditions climatiques favorables, offrant un état sanitaire exceptionnel des raisins et une belle maturité aromatique. La vinification selon la méthode ancestrale témoigne d’un savoir-faire respectant l’esprit traditionnel du Jura, avec une fermentation naturelle entamée en cuve puis terminée en bouteille afin de préserver la fraîcheur, la vivacité et de légers arômes de fruits secs et de notes florales.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour ses sols argilo-calcaires et marneux, hérités du Jurassique, qui confèrent minéralité et typicité aux vins. À la fois continentale et montagnarde, l’influence climatique permet des maturations lentes, tout en préservant l’acidité naturelle des cépages locaux. Le Jura est fort d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, à la croisée entre innovation et tradition, notamment illustrée par ses vins blancs oxydatifs, ses mousseux et ses vins de cépages très identitaires.

Ce Côtes-du-Jura blanc accompagnera magnifiquement des fromages régionaux comme le Comté affiné ou une tome du Jura, dont il rehaussera la richesse lactée. Il se marie également avec une truite aux amandes, une volaille à la crème ou un risotto aux morilles pour des accords locaux élégants. Il pourra aussi surprendre sur une cuisine japonaise légèrement iodée telle qu’un sashimi ou un tataki de poisson blanc, grâce à sa minéralité et sa nervosité.

Pour le meilleur de ses arômes, servez ce vin à une température de 10 à 12°C, dans un verre à blanc ample qui permettra au bouquet floral et aux subtiles notes de fruits secs de s’exprimer pleinement après une légère aération. Prêt à être dégusté dès à présent, il peut encore gagner en complexité sur deux à trois ans de garde supplémentaire.