Vins Côtes-du-jura Jean-François Ganevat - Antide - 2020

Avis Viniou

La cuvée Antide 2020 de Jean-François Ganevat, élaborée sous l’appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec issu d’un domaine réputé pour sa philosophie biodynamique et son respect des traditions jurassiennes. Cette cuvée se distingue par une grande pureté aromatique, reflet du talent du vigneron et d’un travail soigné à la vigne comme au chai. Bien que le détail des cépages ne soit pas précisé ici, la région privilégie traditionnellement le Chardonnay ou le Savagnin pour ses blancs. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité, donne des vins gourmands, pleins et très expressifs, tout en conservant une fraîcheur caractéristique du Jura. La vinification de Ganevat, naturelle et peu interventionniste, exprime pleinement l’identité du terroir : élevages longs, peu ou pas de filtration, sulfites très réduits voire absents.

Le vignoble du Jura s’étend sur des sols marneux et calcaires, qui confèrent aux vins une minéralité bien marquée. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et complète des raisins, donnant des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’une acidité tranchante, propices à la garde. Depuis des siècles, le Jura a su préserver ses cépages autochtones et ses méthodes traditionnelles, dont le célèbre élevage sous voile, mais aussi une grande créativité chez des vignerons comme Jean-François Ganevat.

En termes d’accords mets-vins, cette cuvée Antide sublimera des plats régionaux tels qu’un poulet au Vin Jaune et aux morilles, la fameuse truite au bleu, ou un Comté affiné, dont la saveur fruitée et la texture fondante se marient magnifiquement à la tension et la complexité du vin. On peut également l’associer à des fruits de mer, des poissons en sauce, voire des volailles à la crème.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir la cuvée Antide à une température de 11-13°C. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra au vin de livrer toute sa palette aromatique. Ce blanc peut se conserver plusieurs années en cave, gagnant en profondeur et en complexité avec le temps.