Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura blanc 2019 du Domaine Pignier est une superbe expression du Jura, élaborée dans le plus grand respect de la nature, le domaine étant certifié en biodynamie. Issu principalement de cépages autochtones tels que le Chardonnay et, dans certains assemblages, le Savagnin, ce vin sec séduit par sa pureté aromatique et sa minéralité. Le millésime 2019 a bénéficié d’un bel équilibre météorologique, assurant une maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur caractéristique des vins jurassiens. La vinification, souvent réalisée en levures indigènes, favorise une belle transparence du terroir et l’expression des arômes primaires portés par la typicité du Jura.
Le Jura, région viticole nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est célèbre pour sa mosaïque de sols argilo-calcaires et marno-calcaires conférant aux vins une grande complexité. Le climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés relativement chauds, permet une lente maturation des raisins et apporte de la tension aux vins blancs. Ce terroir, riche de traditions viticoles multiséculaires, donne naissance à des vins authentiques, à la fois tendus et expressifs, dont la réputation ne cesse de croître parmi les amateurs.
Ce Côtes-du-Jura blanc dévoile une belle palette aromatique mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, relevées par une pointe de noisette et une élégante minéralité. Il accompagnera à merveille des plats régionaux comme une truite au vin jaune, une croûte aux morilles ou le fameux comté affiné, mais aussi des volailles à la crème ou des poissons de rivière grillés. On pourra également l’apprécier sur une cuisine asiatique légère, où sa fraîcheur et sa structure mettront en valeur les saveurs.
Je vous conseille de le servir frais, autour de 10-12°C, dans un verre adapté aux vins blancs pour en exalter tous les arômes et apprécier pleinement sa complexité et sa persistance en bouche.
