Avis Viniou
Le Domaine Pignier signe ici un magnifique vin de paille 2018 en appellation Côtes-du-Jura, un liquoreux d’élite typique du Jura. Ce vin blanc, élaboré selon une tradition séculaire, naît de raisins récoltés à la main, issus majoritairement des cépages Savagnin, Chardonnay et parfois Poulsard, qui sont ensuite séchés sur claies pendant plusieurs semaines afin de concentrer les sucres et les arômes. Après ce passerillage, la vinification se déroule lentement, souvent en barriques, où le vin va évoluer durant plusieurs années, gagnant en complexité et en richesse aromatique.
Le Jura, région viticole discrète mais d'une grande authenticité dans l’est de la France, est marqué par un climat continental offrant des étés chauds et des hivers rigoureux. Les sols principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges sont particulièrement propices à la culture des cépages autochtones du vignoble jurassien. Cette terre de tradition, longtemps restée à l'écart des modes, produit des vins uniques qui racontent l’histoire d’un terroir préservé et authentique.
Parfaitement équilibré entre douceur et acidité, ce vin de paille sublimera un foie gras poêlé ou un bleu de Gex, fromage emblématique de la région jurassienne. Il s’accorde aussi à merveille avec des desserts raffinés comme une tarte aux noix ou une poêlée de mirabelles, et apporte une touche originale à une cuisine asiatique légèrement épicée ou sucrée-salée.
Pour profiter de la générosité aromatique de ce vin liquoreux, servez-le entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe révélera ses notes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’épices douces et de fruits secs. Veillez à l’ouvrir dans sa jeunesse pour sa vivacité ou après quelques années en cave pour découvrir sa patine et son intensité accrue.
