Vins Côtes-du-jura Domaine Pignier - Savagnin - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Pignier, situé au cœur du Jura, propose ici un Savagnin 2019 issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec met à l’honneur un cépage emblématique de la région : le Savagnin, réputé pour sa personnalité aromatique singulière et sa capacité de garde. Le millésime 2019, qualitatif dans la région, a bénéficié d’un climat globalement favorable, permettant une belle maturité tout en conservant la fraîcheur si caractéristique des vins jurassiens. La vinification, souvent réalisée sous voile ou en ouillage classique selon les cuvées, met en valeur la richesse aromatique du Savagnin, avec des notes typiques de noix, de pomme, d’épices douces, et une minéralité marquée qui s’étire en bouche.

Le Jura est une région à part dans le paysage viticole français. Son climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés doux, favorise une lente maturation des raisins. Les sols, composés majoritairement de marnes et d’argiles, confèrent au Savagnin une signature intense et originale. L’histoire viticole du Jura est riche : berceau de traditions séculaires, la région est connue pour ses méthodes de vinification ancestrales et pour apporter une vraie identité à ses vins blancs, construits sur la fraîcheur et la complexité.

Un Savagnin sec du Domaine Pignier appel à des accords culinaires d’une grande finesse. Il s’entendra à merveille avec des plats régionaux comme la truite au vin jaune, la fondue jurassienne ou le comté affiné. Il se marie aussi très bien avec des cuisines plus exotiques, comme un curry thaï de poisson, grâce à sa structure et à sa palette aromatique. Les volailles crémées ou un risotto aux morilles constituent également des compagnons de choix.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, il est préférable de déguster ce Savagnin à une température de 12-14°C, après une aération dans le verre ou une légère ouverture à l’avance. Cette approche permettra d’apprécier toutes les facettes de ce vin de caractère, véritable reflet du terroir jurassien.