Vins Côtes-du-jura Domaine Sainte Marie - Vin Jaune - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Sainte Marie signe ici un magnifique Vin Jaune 2015, fleuron emblématique de l'appellation Côtes-du-Jura. Ce vin blanc sec, issu du seul cépage Savagnin, se distingue par sa vinification très particulière : élevé six ans et trois mois sous voile en fût de chêne, sans ouillage, il développe un caractère à nul autre pareil, où la puissance aromatique côtoie une grande finesse. Sa robe, d'un doré soutenu, annonce un nez très complexe : notes de noix fraîche, de noisette, de curry, de pomme mûre, d'épices douces et parfois d'une touche de sous-bois. En bouche, l’attaque est chaleureuse et racée, avec une structure ample portée par une acidité marquée, conférant au vin une magnifique longueur et une persistance aromatique d’une grande rareté. Le millésime 2015, marqué par une bonne maturité des raisins et une belle concentration, donne ici un vin intense, encore jeune, promis à une longue garde.

Le Jura, région viticole confidentielle de l’est de la France, est réputé pour son climat semi-continental, qui offre des hivers rigoureux et des étés chauds, idéals pour une maturation lente et régulière du Savagnin. Les sols marneux, associés parfois à des éboulis calcaires, apportent cette minéralité et cette tension particulière qui signent les grands vins du Jura. Le Vin Jaune, emblème régional, répond à une tradition plusieurs fois centenaire, héritée des moines de Château-Chalon et jalousement entretenue par les vignerons jurassiens.

Un Vin Jaune tel que celui-ci s’accorde à merveille avec des spécialités de la région : le célèbre poulet de Bresse aux morilles et à la crème, une croûte aux morilles ou encore un vieux Comté affiné plus de 24 mois. Il accompagnera aussi des fromages persillés, des noix fraîches, voire un curry de poisson ou des plats à base de champignons sauvages. Sa puissance et sa complexité autorisent des mariages audacieux, y compris avec une cuisine exotique, épicée sans excès.

Pour une dégustation optimale, carafez-le une heure à l’avance et servez-le autour de 15-17°C, afin que ses arômes se déploient harmonieusement. Ce Vin Jaune pourra être conservé encore de longues années, développant progressivement des saveurs tertiaires d'une grande élégance.