Vins Côtes-du-jura Caveau du Vieux Pressoir - 1998

Avis Viniou

Ce vin blanc sec de 1998, élaboré par le Caveau du Vieux Pressoir sous l’appellation Côtes-du-jura AOC, est un vin jaune, véritable trésor du Jura. Issu essentiellement du cépage Savagnin, il bénéficie d’une vinification très particulière : après la fermentation, le vin est vieilli pendant plus de six ans sous un voile de levures en fût de chêne sans ouillage, lui conférant des arômes et une structure uniques. Le millésime 1998 révèle une remarquable complexité aromatique, amplifiée par plus de deux décennies de garde, développant des notes de noix, de curry doux, d’épices, de fruits secs et une touche légèrement oxydative, signature du vin jaune.

La région du Jura, située à l’est de la France, tire parti d’un climat continental aux étés chauds et hivers rigoureux, favorisant la maturation lente du Savagnin et la concentration aromatique exceptionnelle. Le terroir est marqué par des sols de marnes et d’argiles, souvent typiquement jurassiens, qui apportent fraîcheur, minéralité et une tension remarquable au vin. Le Jura est reconnu pour son histoire viticole ancienne et son savoir-faire unique, dont le vin jaune est l’un des plus éclatants ambassadeurs, évoquant la richesse culturelle et le patrimoine régional.

Le vin jaune réclame des accords mets-vins aussi singuliers que sa personnalité. Il s’illustre magnifiquement avec le célèbre poulet au vin jaune et aux morilles, plat emblématique du Jura, ou accompagne idéalement un vieux comté affiné de la même région. Il se marie aussi avec des plats exotiques légèrement épicés, comme un curry doux ou une cuisine à base de noix et de champignons, qui font écho à ses arômes évolués.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin jaune à une température comprise entre 13 et 15°C. Ouvrez la bouteille quelques heures avant le service, voire carafez délicatement, pour laisser au vin le temps de s’exprimer pleinement. Appréciez-le dans un grand verre pour révéler toute la palette aromatique et la profondeur exceptionnelle de ce millésime.