Vins Côtes-du-jura Xavier Reverchon - Vin Jaune - 2012

Avis Viniou

Le Vin Jaune 2012 du domaine Xavier Reverchon, issu de l’appellation Côtes-du-jura AOC, est un vin blanc d’exception élaboré selon une tradition ancestrale propre au Jura. Cette cuvée est exclusivement produite à partir du cépage Savagnin, cépage autochtone du Jura et unique dans sa capacité à donner naissance à ce style si particulier. Après la vendange, le vin subit un long élevage sous voile de levure, en fût, durant six ans et trois mois, sans ouillage. Ce procédé, appelé vinification "sous voile", offre au Vin Jaune une complexité aromatique et une structure incomparables, avec des notes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices. Le millésime 2012, marqué par une vendange de belle maturité et une concentration naturelle des jus, révèle une grande intensité et une énergie singulière.

Le Jura est une région viticole de l’Est de la France, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental—aux hivers froids et étés souvent chauds—favorise la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, sont particulièrement propices au Savagnin, leur conférant leur singularité minérale et vibrant. Le Vin Jaune, surnommé "l’or du Jura", fait la fierté de cette région depuis le Moyen-Âge et demeure une rareté sur la scène internationale.

Le Vin Jaune est un formidable compagnon pour la gastronomie. Sa puissance aromatique et sa structure permettent des accords d’une grande originalité. Il sublime traditionnellement un poulet au vin jaune et aux morilles, spécialité jurassienne, mais accompagnera également à merveille d’autres volailles à la crème, un comté affiné ou un vieux parmesan. Il s’accorde également avec des fruits de mer subtilement travaillés, voire la cuisine indienne ou asiatique grâce à sa palette épicée.

Pour apprécier pleinement ce Vin Jaune, il est conseillé de le servir entre 13 et 15°C après une légère aération dans le verre. Il peut s’ouvrir longuement et supporte sans problème une garde exceptionnelle, lui permettant de dévoiler progressivement toute sa complexité.