Vins Côtes-du-jura Domaine Pignier - Chardonnay à Reculée

Avis Viniou

Le Domaine Pignier signe ici une cuvée emblématique du Jura avec ce Chardonnay à Reculée, certifiée en biodynamie, véritable reflet du savoir-faire familial et du respect du terroir. Ce vin blanc sec, non millésimé, met à l’honneur le cépage chardonnay, roi des terroirs jurassiens. Issu de vignes implantées sur des sols marneux typiques de la région, le vin est élaboré dans le respect des cycles naturels, avec des interventions minimales à la vigne comme en cave. Les vinifications révèlent la droiture minérale du chardonnay, associé à une pureté aromatique remarquable, où se mêlent des notes de fleurs blanches, de fruits jaunes mûrs, ainsi qu’une touche beurrée caractéristique des vins élevés sur lies.

Le vignoble des Côtes-du-Jura s’épanouit dans un environnement singulier, entre Revermont et premier plateau, marqué par un climat continental où l’influence des montagnes adoucit les excès de chaleur estivale. Les sols, composés majoritairement de marnes bleues, grises ou rouges, favorisent une belle expression du chardonnay, conjuguant tension, finesse saline et complexité aromatique. Cette appellation, riche d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, est appréciée pour ses blancs élégants et racés, issus de pratiques souvent artisanales.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords sur des poissons de rivière comme la truite fumée ou un sandre rôti, mais aussi des mets régionaux tels qu’un poulet aux morilles et vin jaune, ou encore un comté affiné, fromage emblématique du Jura. La minéralité et la fraîcheur du vin rehausseront également de beaux plateaux de fruits de mer.

Servez ce Chardonnay à Reculée entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la subtilité. Pensez à le carafer quelques minutes pour libérer son potentiel aromatique et profiter de sa longueur en bouche. Ce vin, à déguster dès à présent, pourra également gagner en rondeur après un ou deux ans en cave.