Vins Côtes-du-jura Noir Frères - 2015

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un Côtes-du-Jura Vin Jaune 2015 du domaine Noir Frères, appartient à l'une des expressions les plus emblématiques du vignoble jurassien. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin est élevé selon un protocole très spécifique : il séjourne en fût de chêne non ouillé pendant plus de six ans, ce qui favorise le développement d’un voile de levures à la surface et lui confère son profil oxydatif unique. Le millésime 2015, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud, promet un Vin Jaune à la fois puissant et complexe, aux arômes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs, de pomme et de pain d’épices, soutenus par un équilibre remarquable entre puissance, finesse et acidité.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, possède une histoire viticole très ancienne, issue de sols marneux et calcaires qui conviennent parfaitement aux cépages locaux comme le savagnin. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturation du raisin et la concentration des arômes. La tradition du Vin Jaune, souvent appelée « l’or du Jura », remonte au moins au Moyen-Âge, et fait la fierté de ce terroir singulier, où le savoir-faire et la patience sont érigés en art de vivre.

Ce Vin Jaune est un formidable compagnon de table. Il se marie idéalement avec des spécialités jurassiennes comme le poulet aux morilles et à la crème, la truite fumée, ou encore les fromages locaux tels que le comté vieilli ou le morbier. Il sublimera également des plats exotiques épicés ou des cuisines à base de champignons et de crustacés. En dessert, il trouve un accord étonnant avec des desserts à la noix ou aux fruits secs.

Pour une dégustation optimale, servez ce Vin Jaune à une température comprise entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant pour qu’il s’ouvre pleinement. Il accompagnera vos plats les plus raffinés et pourra continuer à évoluer en cave pendant plusieurs décennies.