Vins Côtes-du-jura Luc et Sylvie Boilley - 1999

Avis Viniou

Issu du millésime 1999, ce Côtes-du-Jura vin jaune du domaine Luc et Sylvie Boilley est un vin emblématique du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il doit sa personnalité unique à son élevage oxydatif en fût, sans ouillage, pendant plus de six ans et trois mois. Cette méthode de vinification favorise le développement d’arômes intenses et caractéristiques, dominés par la noix, les épices et le curry, mais aussi par des notes de fruits secs, de pomme verte et de sous-bois. Sa robe dorée et lumineuse annonce un vin puissant, doté d'une grande longueur en bouche, alliant fraîcheur et complexité aromatique, soutenues par une acidité vibrante et une structure imposante.

Le Jura, cette petite région viticole de l’Est de la France, bénéficie d’un climat continental influencé par la proximité du massif jurassien. Les hivers y sont rigoureux et les étés tempérés, favorisant une maturation lente et homogène du raisin. Les sols marneux, typiques de la région, sont particulièrement propices à l’expression du Savagnin, cépage roi du vin jaune. La tradition viticole ici remonte à plusieurs siècles, et le vin jaune demeure la fierté locale, parfois surnommé "l’or du Jura" tant il exprime la typicité de ce terroir unique.

Ce vin jaune 1999 révèlera tout son potentiel en accompagnant des plats emblématiques de la région tels que le poulet au vin jaune et aux morilles ou un vieux comté affiné, dont la texture fondante et la puissance aromatique dialoguent merveilleusement avec la main de fer dans un gant de velours de ce vin d’exception. Il se marie également avec des escargots à la jurassienne ou une truite aux amandes, ainsi qu’avec des plats aux accents exotiques, tels que des currys légers.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 13-15°C, dans un grand verre à vin blanc. Prenez le temps de l’aérer en carafe une heure avant de le savourer afin de permettre à ses arômes puissants et complexes de s’exprimer pleinement. Ce millésime 1999, superbement conservé, mérite toute votre attention lors d’un grand moment de gastronomie ou d’un repas de fête.