Vins Côtes-du-jura Luc et Sylvie Boilley - 1996

Avis Viniou

Le Château Luc et Sylvie Boilley propose ici un vin emblématique du Jura : un vin jaune de l’appellation Côtes du Jura, millésime 1996. Issu à 100 % du cépage savagnin, ce vin blanc sec se distingue par une vinification très particulière. Après fermentation, il est élevé en fût de chêne durant plus de six ans, sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage du fût pour compenser l’évaporation. Un voile de levures se développe alors à la surface, protégeant le vin de l’oxydation et lui conférant ses arômes si caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces et de pomme verte. Le millésime 1996, aujourd’hui parfaitement épanoui, exprime la puissance, la complexité aromatique et la longueur légendaire des grands vins jaunes.

Le Jura, région viticole à part entière, offre une mosaïque de terroirs singuliers, principalement composés de marnes bleues, grises et rouges, propices à la culture du savagnin. Le climat continental, ponctué d’hivers rigoureux et d’étés chauds, permet une maturation lente et complète du raisin, élément clé pour la production de vins jaunes de garde. Cette tradition viticole tournée vers l’élevage oxydatif s’inscrit dans une histoire pluriséculaire, le vin jaune étant surnommé "L’Or du Jura" depuis le XVIIe siècle.

À table, ce vin jaune s’accordera fabuleusement avec la cuisine locale : accompagnez-le d’un poulet aux morilles et à la crème, d’un comté affiné ou d’une truite au vin jaune. Son intensité aromatique se prête également à des plats exotiques à base de curry ou à une cuisine raffinée de la mer, comme un homard simplement rôti.

Pour révéler toutes ses subtilités, servez ce vin légèrement rafraîchi à une température de 14-16°C, dans un verre ample. Il sera idéalement ouvert une à deux heures à l’avance, ou doucement carafé, pour une expérience de dégustation mémorable.